A brokkoli (Brassica oleracea convar. botrytis var. italica) egy zöldségfajta, amely a káposztafélék (Cruciferae) családjába tartozik, rokona többek között a karfiolnak, kelkáposztának, és a káposztának.
Eredetileg Olaszországból származik, ahol már az ókori Rómában is ismerték és fogyasztották. A brokkoli neve az olasz „broccolo” szóból származik, ami „virágos csúcsot” jelent, utalva ezzel a zöldség jellegzetes virágszerű fejére.
A brokkoli jellegzetes zöld színű, bár léteznek lila változatai is. Több különböző fajtája létezik, amelyek között a fej formája, a szín, és a virágzat sűrűsége változhat.
Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, különösen C-vitaminban, K-vitaminban, folsavban, valamint rostokban. Emellett számos kutatás igazolja, hogy a brokkoli rendszeres fogyasztása hozzájárulhat bizonyos típusú rákos megbetegedések kockázatának csökkentéséhez, köszönhetően a benne található szulforafán nevű vegyületnek.
A brokkolit nyersen és különböző módon elkészítve (párolva, főzve, grillezve, sült formában) is fogyaszthatjuk. Gazdag ízvilágának köszönhetően népszerű összetevője számos ételnek, többek között salátáknak, leveseknek, és tésztákhoz való köreteknek. A brokkoli egészségügyi előnyei és sokoldalúsága miatt világszerte kedvelt zöldség.
Alapvető információk a brokkoli termesztéshez
| Tudományos név | Brassica oleracea convar. botrytis var. italica |
| Közönséges név | Brokkoli |
| Vízigény | Magas, rendszeres és egyenletes öntözés |
| Fényigény | Teljes napfény |
| Talajtípus | Jól lecsapolt, tápanyagban gazdag talaj |
| pH-igény | 6.0 – 7.0 |
| Ültetési időszak | Kora tavasz vagy késő nyár (őszi termesztéshez) |
| Távolság a sorok között | 45-60 cm |
| Műtrágyázási igények | Magas nitrogén- és káliumtartalmú műtrágya az növekedési időszak alatt |
| Hőmérsékleti igények | Hűvös éghajlat; 18-23°C ideális a növekedéshez |
| Kifejlett növény mérete | 60-90 cm magas |
| Közismert kártevők és betegségek | Keresztesvirágúak hernyója, lisztharmat, rovarok (pl. atkák) |
A brokkoli termesztése, gondozása
A brokkoli termesztése és gondozása igényel némi odafigyelést, de megfelelő körülmények között sikeresen nevelhető a kertekben.
Íme egy alapvető útmutató a brokkoli termesztéséhez:
Talaj előkészítése
A brokkoli szereti a jó vízelvezetésű, tápanyagban gazdag talajt. Ideális a pH-értéke 6,0 és 7,0 között. Olyan helyet válasszunk a növény számára, ahol naponta legalább 6-8 órát közvetlen napfény éri.
Vetés
A brokkolit közvetlenül a kertbe is el lehet vetni, de előnevelt palántákkal gyorsabb eredményt érhetünk el. Tavaszi ültetés esetén, a palántákat a késői fagyok elmúltával ültessük ki. Az őszi termesztéshez a palántákat nyár közepén kell elültetni.
Öntözés és tápanyag
A brokkoli rendszeres, egyenletes öntözést igényel, különösen a növekedési időszakban. Kerüljük a talaj kiszáradását.
A tápanyagban gazdag talaj elősegíti a brokkoli növekedését. Használhatunk komposztot vagy érett trágyát a talaj javítására, valamint kiegyensúlyozott NPK-tartalmú műtrágyát a növekedési időszak alatt.
Betakarítás időpontja
A brokkoli akkor éri el a betakarítás ideális időpontját, amikor a rózsafejek sűrűek és zöld színűek, de még mielőtt a virágok kinyílnának.
A rózsafejek levágásával betakarítható. Ha hagyunk néhány oldalhajtást, azok újabb, kisebb fejeket hozhatnak.
Tárolás és feldolgozás
Tárolás
- Nyersen: A brokkolit a legjobb frissen fogyasztani, de hűtőszekrényben rövid ideig tárolható. Tegyük a brokkolit légmentesen záródó műanyag zacskóba, de ne mosuk meg előtte, mert a nedvesség elősegítheti a penészedést. A hűtőszekrény zöldségtárolójában 3-5 napig eltartható.
- Fagyasztás: Hosszabb tárolás esetén a brokkolit le lehet fagyasztani. Ehhez először blansírozzuk 1-2 percig forró vízben, majd merítsük jéghideg vízbe, hogy megállítsuk a főzési folyamatot. Ezután szárítsuk meg, és tegyük fagyasztóba való zacskókba. Így akár 8-12 hónapig is eltartható a fagyasztóban.
Feldolgozás
- Előkészítés: A brokkoli feldolgozása előtt alaposan mossuk meg. A szárát és a fejét is felhasználhatjuk; a szár héját érdemes lehámozni, mivel az kemény és fás lehet.
- Főzés: A brokkolit sokféleképpen el lehet készíteni – párolva, főzve, grillezve, sütve vagy akár nyersen is fogyasztható. A párolás különösen jó módszer, mert megőrzi a legtöbb tápanyagot. Fontos, hogy ne főzzük túl, mivel ez csökkentheti tápértékét és rossz állagot eredményezhet.
Hasznos tippek
- Tápanyagmegőrzés: A tápanyagok, különösen a C-vitamin megőrzése érdekében próbáljuk meg minimálisra csökkenteni a főzési időt és a víz használatát.
- Újrahasznosítás: A brokkoli szára gyakran mellőzésre kerül, pedig ízletes és tápanyagokban gazdag. Felhasználható például levesekhez, pürékhez vagy akár nyersen salátákhoz is.
Ezeknek a módszereknek a betartásával a brokkoli ízét és tápértékét maximálisan megőrizhetjük, legyen szó friss fogyasztásról, tárolásról vagy későbbi feldolgozásról.
